Pordentro lleva una sencilla crema pastelera, y la manzana va ligeramente caramelizada en una sartén con un poco de azúcar y mantequilla. Por eso la he querido bautizar como tarta de manzana sin horno, para que que cuando veáis el nombre en mi recetario —que tiene otras variedades de tarta de manzana— os acordéis de que en ésta la manzanaPonel cazo sobre fuego medio y calienta la lece hasta que humee, sin dejar que hierva. Retira el cazo del fuego y deja que la leche se infusione, tapada, 30 minutos. Mientras, en un bol, añade el azúcar blanco, la maicena y la sal. Mezcla. Añade las yemas de huevo y bate todo unos 2 minutos, hasta que doble su volumen y tenga un color más
Elprimer paso para elaborar la tarta es, pues, preparar la crema pastelera. Enrique cuenta que con 1 litro de crema es suficiente para esta tarta, pero él hace 1 litro y medio porque así puede
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Ponemoslas hojas de la gelatina 5 minutos a hidratar en agua fría. Ponemos la leche a calentar, muy suave con los palos de canela y las pieles de naranja y limón. En un bol mezclamos las yemas con el azúcar le añadimos la nata, mezclamos bien. Añadimos la Maizena a la preparación anterior procurando que que quede bien mezclada, sin grumos.
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